CADENA DE SUMINISTROS DEL CAFÉ

 

CADENAS APROVISIONAMIENTO

La cadena de suministro o aprovisionamiento es  una estrategia  logística definida como todo el grupo de actividades realizadas desde el punto de abastecimiento de un producto hasta su entrega al consumidor final. Involucra tres partes o que consta de tres elementos básicos, los cuales son:

·         El suministro

·         Fabricación

·         Distribución.

 CADENA DE SUMINISTROS DEL CAFÉ  “LA SIERRA”

Colombia ha sido reconocida y distinguida en el ámbito internacional por ser uno de los principales productores de café en el mundo; pues a comienzos de los años sesenta la cosecha de café ascendía a 7,9 millones de sacos de 60 kg (Yacué C, Losada O., 2015) aportando más del 20 % de las exportaciones mundiales de café; esto representando la quinta parte de participación a nivel mundial.

La cadena de suministro de café es extremadamente compleja, ya que el 80% de los agricultores que la componen funciona como los pequeños agricultores. Alrededor de 25 millones de estos agricultores dependen directamente del cultivo de café para su subsistencia y más de 100 millones de personas están involucradas en la industria cafetera.

Café la Sierra es una empresa de café artesanal, creada por jóvenes universitarios hijos de agricultores. La materia prima se cultiva en una finca familiar, y se transforma para producir el café molido e instantáneo que seguidamente es comercializado para terminar haciendo parte de diversos productos como tinto, capuchino, helado de café, entre otros.

1.    La cadena de aprovisionamiento del café inicia con la fase de suministro: que se refiere a las materias primas, “el grano de café”.  La cadena de café inicia con las actividades agrícolas esenciales, que son: la siembra, fertilización, la recolección y secado del grano. Posteriormente se clasifica en café ya sea pergamino mojado, pergamino húmedo y pergamino seco. Después se traslada a la trilladora que se encarga de quitar la cascara que cubre al grano y el resultado es café verde, el cual es exportado y la proporción que es destinada al consumo interno es llevado hasta el final del proceso, donde es tostado, molido y empacado. (Martínez & Acevedo)

Estructura de la cadena del café. Fuente: (Gómez, 2019) & (Hincapié, 2015)

1.    Como segundo paso en la cadena de suministros del café, tenemos la fabricación, la fase del armado o elaboración del producto a partir de las materias primas. La café verde pasa por diferentes procesos:

 

·         Torrefacción, proceso en el cual el café verde por acción del calor toma la coloración oscura y el aroma que lo caracteriza.

·         La molida, donde el grano tostado es triturado, para darle las características finales al producto.

·         la solubilizarían y la liofilización, que son los métodos de obtención de café instantáneo o soluble. . Dando como resultado el café que consumimos a diario en los hogares.

 

2.     Como tercer y último paso en la cadena de suministros del café esta la Distribución donde el café es empacado, etiquetado y distribuido. Garantizando la calidad del producto.  

 

Productos De Café Obtenidos

Cada una de las etapas de transformación presentadas se obtiene una forma o estado del café, para ser comercializado, estas son:

 

·         Café pergamino: es el fruto del cafeto compuesto por la semilla, desprovista del pericarpio y mesocarpio.

·         Café verde: es el grano de café libre de las capas que lo recubren; es el producto que se obtiene del proceso de trillado, mediante el cual se descascara el café pergamino.

·         Café tostado: el café verde es sometido al proceso de torrefacción para que sea apto en la preparación de la infusión y desarrolle su aroma y sabor.

·         Café molido: es el producto que se obtiene del proceso de molienda. Se encuentran el cafeinado, el descafeinado, el mezclado con azúcar, entre otros.

·         Café descafeinado: es el producto al que le ha removido la cafeína en una proporción que varía entre 97% y 98%. El descafeinado se obtiene con la adición de agua, dióxido de carbono o solventes orgánicos al café verde, antes de ser tostado y molido.

·         Café líquido: lo constituyen las partículas sólidas, solubles en agua, obtenidas del café tostado y puestas en forma líquida.

·         Café soluble: esta denominación se reserva al producto seco que resulta de la extracción del café tostado por medio de agua potable y que contiene exclusivamente los principios solubles, sápidos y aromáticos del café. Este polvo de café no deja borra, pues se diluye completamente en el agua.

·         Café liofilizado: un producto liofilizado, al ponerse en contacto nuevamente con el líquido, es decir, la sustancia sublimada, recupera todas las características físicas, de aroma y sabor que poseía antes de pasar por este proceso, con la ventaja que puede ser almacenado por largos períodos, sin deteriorarse.

 

La cadena de suministros del café está integrada por:

1.    el proveedor es quién entrega al agricultor insumos y tecnología agrícola; o en caso tal el mismo agricultor si es dueño de todo el equipo. Posteriormente, el agricultor siembra, recolecta y seca el café.

 2.    Productores: ubicados en las zonas rurales, encargados de propiciar el producto hasta el estado de café verde, transformando el fruto a través de una serie de etapas, las cuales incluyen: cultivo, sembrado, fertilización, procesamiento, cosecha, recolección, despulpado, tratamiento, secado y control de calidad.

 3.    Centros de acopio: son los encargados del acopio de las cosechas de café verde y posterior entrega a los operadores logísticos nacionales.

 4.    Operadores logísticos: nacionales: son terceros encargados de la compra de las cosechas, distribución y venta del café verde. Este grupo está constituido por trilladoras, particulares y cooperativas de caficultores, que realizan actividades para el consumo interno de café, puesto que trilla y hace las veces de torrefactora en donde se tuesta, muele, liofiliza, solubiliza, empaca y distribuye el café a nivel nacional, llevando a las grandes superficies del país.

 5.    Comercializadoras nacionales: son las encargadas de la venta del café procesado (nacional o extranjero) en el mercado nacional.

El siguiente gráfico explica la cadena de abastecimiento de café “LA SIERRA”

Cadena de abastecimiento de café “LA SIERRA”. Fuente: (Farfan A, 2020)

 

BIOBLIOGRAFIA.

GÓMEZ & MARIN. Cadena de suministros del café en el valle del cauca jhordan. universidad icesi facultad de ingeniería programa de ingeniería industrial cali mayo 2019

HICAPIE. Andrea. Seguridad en la cadena de suministro de exportación de café en colombia. Facultad de relaciones internacionales, estrategia y seguridad universidad militar nueva granada Bogotá d.c, abril de 2015

CLASIFICACIÓN DE LA NORMATIVA RELACIONADA CON LOS RESIDUOS SOLIDOS EN COLOMBIA

 

CLASIFICACION DE LA NORMATIVA RELACIONADA CON LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN COLOMBIA
MEDIDAS SOBRE EL MANEJO DE LOS RESIDUOS.	Ley 09 de 1979: Medidas sanitarias sobre manejo de residuos sólidos
	DECRETO 2104 1983: terminología técnica de residuos sólidos y manejo.
	Resolución 2309 de 1986: Define los residuos especiales, los criterios de identificación, tratamiento y registro. Establece planes de cumplimiento vigilancia y seguridad.
	Documento CONPES 2750 de 1994: Políticas sobre manejo de residuos sólidos
	Decreto 605 de 1996: Reglamenta la ley 142 de 1994. En cuanto al manejo, transporte y disposición final de residuos sólidos
MANEJO DE RESIDIOS DE CONSTRUCCIONES	Resolución 541 de 1994: Reglamenta el cargue, descargue, transporte, almacenamiento y disposición final de escombros, materiales concreto y agregados sueltos de construcción.
	Decreto Reglamentario 2462 de 1989: Reglamenta los procedimientos sobre explotación de materiales de construcción.
NORMATIVA RELACIONADA A LOS RESIDUOS PELIGROSOS	Convenio de Basilea 1989.: sobre el control de los movimientos transfronterizos de los desechos peligrosos y su eliminación.
	Resolución 0189 de 1994: Regulación para impedir la introducción al territorio nacional de residuos peligrosos.
	Decreto 948 1994: uso de combustibles contaminantes peligrosos
	LEY 253 DE 1996: Por medio de la cual se aprueba el Convenio de Basilea
	Ley 430 de 1998: Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
	Decreto 4741 de 2005: Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral.
	RESOLUCIÓN 1362 DEL 2 DE AGOSTO DE 2007:  Por la cual se establece los requisitos y el procedimiento para el Registro de  Generadores de Residuos o Desechos Peligrosos.
MANEJO DE RESIDUOS HOSPITALARIOS	Decreto 2676 de 2000:  Por la cual se reglamenta el manejo integral de residuos hospitalarios.
	RESOLUCION 0482 DE 2009: Por la cual se reglamenta el manejo de bolsas o recipientes que han contenido soluciones para uso intravenoso, intraperitoneal y en hemodiálisis, generados como residuos en las actividades de atención de salud, susceptibles de ser aprovechados o reciclados
	RESOLUCIÓN 371 DE 2009: Por la cual se establecen los elementos que deben ser considerados en los Planes de Gestión de Devolución de Productos Posconsumo de Fármacos o Medicamentos Vencidos.
SEPARACION, DISPOSICION Y ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS	Guía Técnica GTC 24: Guía técnica Colombiana Gestión Ambiental. Residuos Sólidos. Da lineamientos sobre la separación en la fuente y el Código de Colores para residuos reciclables y no reciclables.
	Guía Técnica GTC 35: Guia Técnica Colombiana Gestión Ambiental. Residuos. Guía Para la Recolección Selectiva de Residuos Sólidos
	RESOLUCION 1096 DE 2000:  "Por la cual se adopta el Reglamento Técnico para el Sector de Agua Potable y Saneamiento Básico – RAS" (CONTROL AMBIENTAL EN LA OPERACIÓN DE RELLENOS SANITARIOS.
	Decreto 1140 de 2003: Sistemas de almacenamiento colectivo de residuos sólidos. Todo multiusuario del servicio de aseo, deberá tener una unidad de almacenamiento de residuos sólidos que cumpla como mí­nimo los requisitos.
	DECRETO 838 DE 2005 por el cual se modifica el Decreto 1713 de 2002 sobre disposición final de residuos sólidos y se dictan otras disposiciones.
SEPARACIÓN Y MANEJO DE OTROS MATERIALES	RESOLUCIÓN 1511 DE 2010: Por la cual se establecen los Sistemas de Recolección Selectiva y Gestión Ambiental de Residuos de Bombillas y se adoptan otras disposiciones.
	RESOLUCIÓN 1512 DE 2010: Por la cual se establecen los Sistemas de Recolección Selectiva y Gestión Ambiental de Residuos de Computadores y/o Periféricos y se adoptan otras disposiciones.
	RESOLUCIÓN NÚMERO 415 DE 1998: “Por la cual se establecen los casos en los cuales se permite la combustión de los aceites de desecho y las condiciones técnicas para realizar la misma”.
	DECRETO 3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras. (factores de riesgo por consumo de alimentos y la disposición de residuos sólidos y líquidos en la fabricación de alimentos)
	RESOLUCIÓN 372 DE 2009: Por la cual se establecen los elementos que deben contener los Planes de Gestión de Devolución de Productos Posconsumo de Baterías Usadas Plomo Acido, y se adoptan otras disposiciones.
NORMATIVA RELACIONADA CON EL SERVICIO DE ASEO	Ley 142 de 1994: Dicta el régimen de servicios públicos domiciliarios
	Resolución 351 de 2005:  se establecen los regímenes de regulación tarifaria a los que deben someterse las personas prestadoras del servicio público de aseo y la metodología que deben utilizar para el cálculo de las tarifas del servicio de aseo de residuos ordinarios y se dictan otras disposiciones.
	DECRETO 1713 DE 2002: en relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos".
	LEY 632 DE 2000 servicio de Aseo y manejo de recursos económicos.
OTRAS RELACIONADAS	LEY 152 DE 1994: Por la cual se establece la Ley Orgánica del Plan de Desarrollo
	LEY 491 DE 1999: Por la cual se establece el seguro ecológico, se modifica el Código Penal y se dictan otras disposiciones

Importancia y relación de la anatomía, la fisiología y la ergonomia en la salud ocupacional

 

Definiciones

Anatomía:

Anatomía es una ciencia que estudia la estructura de los seres vivos, esto es, la ubicación y disposición de sus órganos; y la relación que existe entre ellos. También se llama anatomía a la propia estructura de los seres vivos. Este término es muy utilizado en ciencias como la medicina y la biología.

Fisiología:

La fisiología es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivos, la anatomía. En función del tipo de organismo vivo, podemos distinguir tres grandes grupos: la fisiología vegetal y la fisiología animal; esta última abarca la fisiología humana.

Salud ocupacional:

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud ocupacional como una actividad multidisciplinaria que promueve y protege la salud de los trabajadores. Esta disciplina busca controlar los accidentes y las enfermedades mediante la reducción de las condiciones de riesgo. Esta no se limita a cuidar las condiciones físicas del trabajador, sino también de su psiquis. Para los empleadores, la salud ocupacional supone un apoyo al perfeccionamiento del trabajador y al mantenimiento de su capacidad de trabajo. Los problemas más usuales de los que debe ocuparse la salud ocupacional son las fracturas, cortaduras y distensiones por accidentes laborales, los trastornos por movimientos repetitivos, los problemas de la vista o el oído y las enfermedades causadas por la exposición a sustancias anti-higiénicas o radioactivas, por ejemplo. También puede encargarse del estrés causado por el trabajo o por las relaciones laborales.

Cuerpo humano: El cuerpo humano no es una suma de órganos y sistemas, sino una unidad organizada que funciona en forma armónica de acuerdo con las condiciones ambientales e intercambia materia y energía con el medio. Este intercambio es permanente y asegura su supervivencia. Existen distintas ciencias encargadas del estudio del cuerpo humano, como la fisiología y la anatomía.

Ergonomía: es el conjunto de conocimientos científicos destinados a mejorar el trabajo, y sus sistemas, productos y ambientes para que se adapten a las capacidades y limitaciones físicas y mentales de la persona, según la Asociación Internacional de Ergonomía. El objetivo de esta disciplina es adaptar el trabajo a las principales necesidades del empleado y facilitar el análisis de las condiciones laborales, así como las posibles lesiones que las posturas, los movimientos y las fuerzas pueden ocasionar, como apunta la Asociación Española de Ergonomía (AEE).

Importancia y relación de la anatomía, la fisiología y la ergonomia en la salud ocupacional

 

Los conceptos ligados a la protección del trabajador frente a los peligros y riegos laborales y la legislación correspondiente, fueron aspectos prácticamente desconocidos en Colombia hasta el inicio del siglo XX. Lo que retraso la creación e  implementación de  normativas en pro de la seguridad de los trabajadores se debió en gran medida a los sistemas de producción existentes, basados en la explotación de mano de obra barata y en una precaria mecanización de los procesos. Una vez el hombre diseño, construyo e incorporo maquinaria para facilitar actividades laborales; los accidentes de trabajo aumentaron, y surgió la necesidad de proteger a los trabajadores de peligros, riesgos y accidentes profesionales. Sumado a que con la creación de maquinaria también se incorporaron mayor número de trabajadores, tanto hombre como mujeres. Todo lo anterior llevo a que se hiciera precisa  la realización de  estudios preventivos para evitar infortunios laborales.

La salud ocupacional se preocupa por proteger la salud física y mental del trabajador; valiéndose de diferentes estrategias, herramientas y métodos para que las condiciones de trabajo sean seguras para los empleados. Una de las herramientas que tiene la salud ocupacional es la ergonomía; la cual busca adaptar cada empleo a las capacidades del ser humano para facilitar la realización de sus labores o funciones en su lugar de trabajo; esta disciplina se apoya en la anatomía y la fisiología, las cuales son claves debido a que una vez estudiados las características del cuerpo humano y la función de cada parte del cuerpo, puedan diseñarse los puestos de trabajo de tal forma que respeten la salud física de los seres humanos y faciliten la ejecución de  tareas, buscando prevenir problemas como malas  posturas de trabajo, sobre esfuerzo, manejo manual de materiales, movimientos repetitivos que conducen a diferentes trastornos,  lesiones músculo-tendinosas (LMT), daños en la visión y otro de los sentidos etc.

Bien ahora la anatomía se define como estudio de la estructura y la forma del cuerpo y sus partes, además de las relaciones entre ellas. El término anatomía, deriva de las palabras griegas que significan cortar (tomía) y separar (Ana). La fisiología es el estudio del modo en que funcionan el cuerpo y sus partes, incluyendo sus procesos químicos y físicos. La palabra fisiología proviene de “physio” que significa “naturaleza”; y “ología”, que significa “estudio de”. Al igual que la anatomía, se subdivide en varias disciplinas. Por ejemplo, la neurofisiología explica el funcionamiento del sistema nervioso y la cardiofisiología estudia el funcionamiento del corazón, que actúa como una bomba muscular para mantener el flujo sanguíneo por el cuerpo. (Marieb, 2008).

La anatomía y la fisiología están siempre relacionadas, pues las partes del cuerpo humano forman una unidad bien organizada y cada una de ellas desempeña un papel en el correcto funcionamiento del organismo como un todo y la estructura determina qué funciones pueden realizarse; por ejemplo, los pulmones no son cámaras musculares como el corazón y no pueden bombear la sangre pero gracias a que las paredes de sus alvéolos son muy delgadas, pueden intercambiar los gases y proporcionar oxígeno al cuerpo. (Marieb, 2008).

La fisiología tiene una rama muy importante y relacionada directamente con la ergonomía y la salud ocupacional,  denominada fisiología del trabajo la cual analiza y estudia las funciones del cuerpo humano y el metabolismo energético en relación con el ejercicio que supone la actividad laboral, además  también analiza y explica las modificaciones y alteraciones que se dan en el cuerpo humano por el efecto del trabajo realizado y determinar las capacidades máximas de los operarios para diversas tareas, permitiendo la realización de un trabajo de forma eficiente y sin aparición de fatiga. La fatiga laboral es consecuencia de  sensaciones de cansancio de los operarios que provocan con el tiempo una disminución de la eficacia en los resultados de su trabajo.

Cuando se habla en la fisiología laboral de metabolismo energético, dicha  energía, se define como “la capacidad de realizar un trabajo”. Para la realización de cualquier trabajo es necesario que exista un movimiento corporal, este  movimiento tiene lugar gracias a la utilización de los músculos  del cuerpo humano que usan energía química transformada, aportada por los alimentos. No todos los empleos requieren del mismo gasto energético, algunos trabajos exigen consumos muy bajos como trabajos ligeros y sedentarios; mientras otros requieren consumos más altos como trabajos pesados, en condiciones climáticas adversas o que exijan una gran movilidad.

Entonces la fisiología laboral es un instrumento esencial de la ergonomía, el cual se basa en los gastos energéticos y las características y el funcionamiento de cada parte del cuerpo humano, se puede analizar la capacidad máxima de los trabajadores en un puesto de trabajo en específico. Así la ergonomía puede diseñar y adaptar los puestos de trabajo de tal forma que sean acordes con dichas capacidades del ser humano y así se puedan evitarse y/o controlase accidentes de trabajo; reduciendo el riesgo de padecer enfermedades debido al tipo de empleo realizado.

Se puede concluir que la aplicación de conceptos tales como la anatomía macroscópica, fisiología laboral y psicología humana en el diseño del trabajo permite a la salud ocupacional minimizar los peligros, riesgos, enfermedades laborales y accidentes de trabajo y garantizar la eficacia y rendimiento de los empleados en su lugar de trabajo.

Farfan, 2020.

REFERENCIAS

Anatomía y Fisiología Humana. Elaine N. Marieb. PEARSON EDUCACIÓN, S. A. 2008.